中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)訊（通訊員 匡芳）4月16日，長沙商貿旅游職業(yè)技術學院湘菜研究院揭牌成立。該研究院以標準和文化引領行業(yè)發(fā)展為目標，將主動對接服務湖南經(jīng)濟社會發(fā)展，深入挖掘和研究湖湘餐飲文化，提升一流湘菜人才培養(yǎng)，搶占學校在湘菜餐飲行業(yè)的平臺與話語權，推動湘菜學院高質量發(fā)展。
湘菜研究院主要職責為四項，挖掘和研究湘菜餐飲文化；創(chuàng)建餐飲文化研究刊物，編制年度湘菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告；成立湘菜第三方專業(yè)評價機構，評選推薦優(yōu)秀湘菜餐飲企業(yè)；研發(fā)湘菜新菜品，研究餐飲行業(yè)新職業(yè)、新崗位，組織餐飲行業(yè)的培訓與考證等。湘菜作為八大菜系之一，憑借著香辣、鮮辣口味征服了廣大消費者的味蕾。近年來，湘菜的發(fā)展勢能逐漸增強，在全國各地發(fā)展迅猛。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國湘菜市場規(guī)模達到了2264億元，同比增長33.6%，截至2023年9月，全國湘菜門店數(shù)約11.8萬家。
“文化引導是立院根本，打造培訓體系是立院保障，為行業(yè)樹立標準是立院砝碼。”湘菜研究院院長彭文杰表示，研究院將通過創(chuàng)辦《飲食文化研究》期刊，讓學校成為全國飲食文化研究高地；通過高級技師、餐飲經(jīng)理人、AI流量銷售經(jīng)理等各類培訓，最大程度解決餐飲企業(yè)在經(jīng)營之中人才短缺的問題；通過發(fā)布《湘菜年度發(fā)展報告》，經(jīng)典湘菜、精致湘菜、網(wǎng)紅湘菜、地方特色湘菜等標準體系，引導企業(yè)向規(guī)模化、標準化方向發(fā)展。