“食譜豐富、食材干凈、烹飪精細(xì)，全過程‘明廚亮灶’，孩子在校吃得開心，家長更加放心。”日前，福建省南平市延平區(qū)塔前中心小學(xué)的學(xué)生家長包明沈高興地告訴記者。

延平區(qū)高度重視中小學(xué)校園食品安全工作，區(qū)委主要領(lǐng)導(dǎo)多次深入學(xué)校現(xiàn)場辦公。區(qū)委、區(qū)政府安排資金6130萬元，對37所中小學(xué)食堂進(jìn)行改造提升，食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧化管理同步跟上，校園安全的“人防、物防、技防”水平整體邁上一個(gè)新臺階。

統(tǒng)一配送守護(hù)學(xué)生“舌尖上的豐富”

2015年，南平市延平區(qū)在福建省率先實(shí)施“集中采購、統(tǒng)一配送”的管理模式，即學(xué)校食堂大宗食材統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一定價(jià)、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范。目前，延平區(qū)公辦寄宿制中小學(xué)食堂13家、公辦幼兒園食堂17所均采用該做法。

延平區(qū)教育局黨組書記、局長張志雄介紹，所有食堂均推行“學(xué)校食堂自營+大宗食材統(tǒng)一配送”模式，做到提前市場詢價(jià)、學(xué)校下單食材、企業(yè)配送上門、政府統(tǒng)一結(jié)算、各校烹飪制作，不僅強(qiáng)化了食品溯源管理，也豐富了食材品種類別。

“每周一，老師都會(huì)將孩子們一周的食譜發(fā)到班級群，看著每天不重樣的食譜，我們家長完全不用擔(dān)心孩子們在校用餐的營養(yǎng)問題了。”延平區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園的學(xué)生家長葉婷說。

各學(xué)校根據(jù)用膳學(xué)生的飲食習(xí)慣，利用教育系統(tǒng)中食品花色品種的搭配，制訂個(gè)性化的“每周食譜”。學(xué)校采購人員根據(jù)訂制的“每周食譜”，進(jìn)入“多端進(jìn)銷管理系統(tǒng)”，每天按就餐學(xué)生人數(shù)進(jìn)行帶量食材下單。同時(shí)，制定《延平區(qū)中小學(xué)生營養(yǎng)食譜》，選擇肉、蛋、奶和其他營養(yǎng)價(jià)值較高的食品作為主要供餐內(nèi)容，建立定時(shí)、定量供給制度，守護(hù)學(xué)生“舌尖上的豐富”。

“軟硬”兼施守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”

2024年秋季學(xué)期，南平九中在學(xué)校食堂用餐學(xué)生有830人，其中初中生222人，高中生608人，用餐人數(shù)是全區(qū)農(nóng)村寄宿制學(xué)校最多的一所中學(xué)。

學(xué)生用餐人數(shù)多，管理難度大，如何保障好校園食品安全是擺在管理者面前的難題。南平九中校長馮世民介紹，一方面，進(jìn)一步配足配齊食堂管理人員和從業(yè)人員，實(shí)行定人定崗定責(zé)；另一方面，加大投入資金，改善食堂硬件，開設(shè)專間辦公、更換操作臺、添置消毒柜等設(shè)施，還改造了食堂配餐間吊頂?shù)取?/p>

2024年5月，區(qū)教育系統(tǒng)聯(lián)合市場監(jiān)管部門對存在功能布局不合理、設(shè)施設(shè)備老舊等情況的食堂逐個(gè)“搭脈開方”，梳理出重點(diǎn)改造區(qū)域和環(huán)節(jié)。相關(guān)學(xué)校充分利用暑假檔期重點(diǎn)實(shí)施食堂墻面粉刷，更衣室等部分區(qū)域改造，擋鼠板和紗窗等“三防”設(shè)施完善，學(xué)生餐桌等食堂設(shè)備設(shè)施采購等，10所學(xué)校學(xué)生食堂硬件設(shè)施改造提升如期完成。

為嚴(yán)把食材安檢關(guān)，該區(qū)建立“把好配送關(guān)、抓好接收關(guān)、做好追溯關(guān)”工作機(jī)制。大宗食材統(tǒng)一配送公司每日凌晨在配送前先對蔬菜農(nóng)藥殘留進(jìn)行現(xiàn)場檢測，檢測合格后才能出庫配送；鮮肉（牛肉和豬肉）、凍品等食材必須有相關(guān)檢驗(yàn)合格證和檢疫合格證明，確保提供給學(xué)校食堂的食材手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。學(xué)校做好食堂進(jìn)貨查驗(yàn)，對照貨物清單，嚴(yán)把食材品質(zhì)，避免缺斤少兩。

“四個(gè)到位”守護(hù)學(xué)生“舌尖上的幸福”

近年來，延平區(qū)第二實(shí)驗(yàn)幼兒園實(shí)行整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位和執(zhí)行到位的食堂管理模式，讓環(huán)境整潔有序，食堂管理更加標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化。

2024年8月，延平區(qū)教育局組織相關(guān)中小學(xué)校和幼兒園負(fù)責(zé)人到延平區(qū)第二實(shí)驗(yàn)幼兒園食堂現(xiàn)場觀摩，學(xué)習(xí)操作流程，交流管理經(jīng)驗(yàn)，大力推廣“四個(gè)到位”的食堂管理模式，讓全區(qū)學(xué)校食堂管理水平“更上一層樓”。

“孩子的事就是頭等大事，我們在探索中持續(xù)優(yōu)化校園食品安全管理機(jī)制，讓他們的安全更有保障，我們才能更放心。”張志雄說，延平區(qū)屬中小學(xué)生的每日餐標(biāo)相比采用校外供餐的費(fèi)用，明顯降低了，學(xué)生餐做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡，有效減輕了家長負(fù)擔(dān)，切實(shí)提升了學(xué)生和家長們的滿意度，讓孩子們感受到了實(shí)實(shí)在在的幸福。（中國教育報(bào)-中國教育新聞網(wǎng)通訊員 王麗娜 詹國兵 記者 龍超凡）