中國教育報-中國教育新聞網訊（記者 周洪松）“今天的三葷一素套餐比上個月多了一個雞腿，但價格還是7塊錢！”這幾天，河北省淶源縣第一小學教育集團的學生們發現，現在學校食堂不僅每頓都有三菜一湯，還經常換著花樣，且加菜不加價。“我們看在眼里，暖在心里。”家長劉女士說。

這一暖心變化是淶源縣創新推行校園餐“1133”管理機制的結果。“1133”，即：以“一個思想”引領方向，堅持非營利性原則，將安全、公益、規范貫穿管理全過程；以“一個明確目標”筑牢根基，通過推進“四化建設”（中小學食堂基本實現建設標準化、運營公開化、管理規范化、監督常態化建設目標）和實現“8個100%達標”（“三防”設施配備率、陪餐制度落實率、從業人員培訓率、膳食監督家長委員會覆蓋率、師生家長投訴辦結率、責任督學每月進校開展督導覆蓋率、互聯網+明廚亮灶覆蓋率和教育市場監管等互聯互通率100%），推動管理規范化、標準化；以“三個三協同機制”織密保障網絡，通過構建外部監管三維聯動體系（食品安全監管、膳食經費管理和家校社監督多方聯動）、實施采烹就餐三項品質提升工程、深化內部管理三重保障機制（管理效能、服務品質和安全屏障），讓山區學生的每一餐既安全，又暖胃暖心。

“校園餐管理必須守住安全底線，堅持公益非營利屬性。”淶源縣教體局黨組書記、局長秦龍多次在全縣校園餐專項會上強調。該縣明確規定了學校食堂食材支出占比：規模較大學校要達到70%左右，較小學校不低于60%。

走進淶源縣第一小學教育集團食堂，“互聯網+明廚亮灶+AI”屏幕實時顯示著操作間畫面。集團書記刁志剛介紹，這里實現了常態化“食堂開放日”，每天總有十余名家長拿著“膳食監督卡”檢查食材新鮮度。

這種透明化管理得益于“三維聯動”監管體系。今年秋季開學初，縣市場監管局在突擊檢查中發現某鄉鎮小學存在食材儲存不規范問題，當即下達整改通知書。“我們建立了問題臺賬，156個類似問題已全部銷號。”縣教體局三級主任科員崔智慧說道。

“以前蒸200個饅頭要盯著火候，現在設定好程序就能自動完成。”新安裝的智能蒸飯車讓淶源縣第二中學炊事員陳師傅輕松不少。今年以來，縣財政投入80余萬元，為全縣15所學校高風險食堂硬件設施進行改造提升，食堂建設標準化從60%躍升至95%。

食材質量的提升更讓師生受益。記者在王安鎮中學看到，每筐蔬菜上都貼著二維碼，掃碼就能查看產地、檢測報告。“我們建立了‘平臺集采+學校監督'雙保險機制，食材合格率保持100%。”平臺負責人梁藍天說。更暖心的是“媽媽食堂”的設立——85名家長廚師經過專業培訓后上崗，她們根據孩子口味調整菜品，讓學生在學校食堂吃到了“媽媽的味道”。

“每月5日是我們的‘安全演練日’。”北石佛鎮中學安全總監丁艷春演示著應急處置流程。從食物中毒報告到醫療救援，整套預案已在各學校演練15次。縣教體局編制的《校園餐管理制度匯編》細化了118項操作規范，規模較大學校設立的“食安處”如同“前哨站”，由專職人員每日巡查食材儲存、餐具消毒情況。

學生、家長餐食滿意度從去年的92%提升至98%，保定市教育局調研組專家評價：“淶源縣的'1133'機制實現了公益性與可持續性的平衡，為山區校園餐管理提供了可復制的樣本。”