山東省樂陵市實驗中學的學生們在吃午餐。 資料圖片

　　本報訊（記者 徐嘉棟 特約通訊員 賈榮耀 趙世振）“好像在開盲盒一樣！”談起最近在食堂就餐的感受，山東省樂陵市楊安鎮中學初三（6）班學生齊治國開心地說。

　　秋季返校后，楊安鎮中學的學生發現食堂“大變樣”：新菜式特別多，就雞蛋來說，有煎雞蛋、茶葉蛋、水煮蛋等；主食也很豐富，有三明治、肉夾饃、南瓜饅頭……在校住宿的初中生曲夢琦這樣描述：“同樣的食材，食堂總能變出新花樣。”

　　學校食堂餐食贏得學生的喜歡，源于本學期食堂管理模式革新——由委托第三方經營轉變為學校自主經營。進入新學期，樂陵市中小學、幼兒園53處原本委托經營的食堂全部調整為新型自主經營模式，同時規范提升了86處原自營食堂，全市139處食堂全面實現自主經營。

　　楊安鎮中學校長封勇介紹，食堂之前一直委托給餐飲公司，學校沒有經營自主權。餐食存在營養搭配不均衡、食譜單一、肉類品質得不到保證等問題。“原來的餐飲公司總喜歡用大白菜、冬瓜、茄子這樣的便宜菜，到了冬季，蔬菜價貴，品種就更單一了。”

　　鄭店中學校長李宗建也有類似的無力感：“之前管理食堂時會遇到阻礙，我常與餐飲公司經理據理力爭，但即使簽了補充協議，也沒幾天又回去了，學校話語權小，能干預的十分有限。學校不滿意，受委屈的是孩子。”

　　今年秋季學期，樂陵市著力推進全市所有中小學、幼兒園的自主經營。“從外包到自營”，看似簡單的改變，背后卻隱藏著新挑戰。食堂自主管理“誰來管”“管什么”？大宗食材采購“如何采”“采多少”？……

　　鄭店中學由一名負責后勤工作的副校長與3名工作人員共同管理食堂，負責采購、驗收、財務、審核等流程。分工協作，環環相扣，從多方面保證食堂財務監管到位。其他各中小學校也根據實際情況，完善食堂財務管理制度，或成立“膳食領導管理小組”，或委派校領導“搭班”學校教師共同管理食堂，確保食堂收支透明化和規范化。實施食堂自營的第一個月，朱集中學食堂食材成本就超過67%。

　　“之前實行委托經營，很多錢并沒有花到學生嘴里，而是消耗在各種環節之中。自營后，實現了上級部門要求的食材成本不低于55%、食堂勞務成本和經營利潤嚴格控制在25%和3%以內的目標，讓孩子們得到了更多實惠。”樂陵市教體局副局長石猛介紹。

　　為保障食材原材料供應安全、提高大宗食材配送效率，樂陵市教體局還引入第三方食堂管理平臺，推行大宗食品統一采購、配送制度，大大減輕了食堂自營的食材管理負擔。對包括米、面、油、蔬菜在內的九大類食材進行公開招標遴選，最終每類食材確認四家供應商。全市自主運營食堂的中小學每次食材采購都須從平臺下單，同種食材必須在四家供應商中選擇兩家下單。樂陵市教體局安全科科長李勇說：“為保證供應商價格合理規范，我們定期會去不同的農貿市場比對當日菜價。同時，建立供應商評估淘汰機制，確保供應價優質好。”

　　食材新鮮安全、有了保障，食堂也沒疏忽營養搭配這一關。在考慮到學生口味的同時，選擇最能保留食材營養的烹飪方式，做到每餐葷素搭配、菜品減鹽減糖，以此保證學生健康的飲食需求。“過去，食堂時常做油炸類雞米花、雞排等，雖然學生喜歡吃，但不利于營養均衡。”封勇說。樂陵市第三中學還每周提前制定科學規范的菜譜，并提前公示在食堂宣傳板上。

　　分工管理食堂、完善配送制度、合理搭配食材是為了讓食堂自營“走”得更穩，合理的監督、評價機制助力學校自主經營“走”得更快。樂陵市教體局制定《樂陵市中小學校園食品安全和膳食經費管理突出問題專項整治工作實施方案》《樂陵市學校師生食物中毒事故的處理預案》《樂陵市學校食品安全追究制度》等規章制度，確保食堂工作規范推進。同時，教體局督導室、學校定期通過問卷抽查，開展“你我同查”“直擊后廚”“學生家長進食堂”等食品安全宣傳活動，堅持將就餐滿意度作為學校食堂管理考核的第一標準。截至目前，樂陵市先后收集師生建議200余條、問題線索61條，落實整改率達100%，師生對食堂服務和膳食質量滿意率高于95%。

　　“未來，樂陵將秉持著‘對食品安全零容忍’的態度，從持續落實食品安全主體責任、規范管理膳食經費、提升應急處置能力三方面繼續做好相關工作，用可口的飯菜服務好廣大師生。”樂陵市教體局局長溫海東說。

《中國教育報》2024年12月13日 第09版