近日，廣東省陽(yáng)江市某縣一所鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)里一片寂靜，食堂內(nèi)的監(jiān)控探頭24小時(shí)不停歇“巡查”，一旦發(fā)現(xiàn)異樣，立即上報(bào)該縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、教育局等相關(guān)部門。

　　如今在陽(yáng)江市，學(xué)校食堂已實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。相關(guān)部門能依據(jù)AI智能巡查監(jiān)管系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控，迅速要求學(xué)校進(jìn)行查漏補(bǔ)缺。很多家長(zhǎng)也能借此對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況一目了然。陽(yáng)江市自2024年4月起，對(duì)全市中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理等突出問題，進(jìn)行全面“查改治”。

　　“我們調(diào)研發(fā)現(xiàn)，‘校園餐’衛(wèi)生監(jiān)管難，部分操作環(huán)節(jié)易成監(jiān)管盲區(qū)。部分學(xué)校食材缺乏全程溯源機(jī)制。”陽(yáng)江市委教育工委書記，市教育局黨組書記、局長(zhǎng)利社會(huì)表示，陽(yáng)江市紀(jì)委監(jiān)委對(duì)做好校園就餐日常監(jiān)管工作提出了具體指導(dǎo)意見，市教育局聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管等職能部門，以“六個(gè)百分百”新模式努力保障全市50多萬(wàn)名師生“舌尖上的安全”。

　　“六個(gè)百分百”具體包括全市學(xué)校食堂百分百實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、百分百落實(shí)食材溯源制度、百分百大米價(jià)格不低于每斤3元、百分百冷凍食品食材占比低于30%、百分百原輔材料成本不低于總成本（餐費(fèi)）的70%、百分百落實(shí)家長(zhǎng)陪餐制度。

　　如何讓餐費(fèi)“取之于學(xué)生，用之于學(xué)生”，這是陽(yáng)江落實(shí)“六個(gè)百分百”工作的重點(diǎn)。陽(yáng)江在多方調(diào)研的基礎(chǔ)上，提出“食堂原輔材料成本不低于總成本（餐費(fèi)）的70%”這一規(guī)定。

　　“酸菜魚片，酸菜單價(jià)3元1斤，鳊魚單價(jià)9.5元1斤……”在陽(yáng)江市第一中學(xué)食堂墻上，價(jià)格表清晰地展示了當(dāng)天食堂所有飯菜的成本。“今天我們學(xué)校午餐的食材比接近76%，已經(jīng)超過70%的目標(biāo)食材比。”陽(yáng)江一中總務(wù)室副主任、食堂主管李健成表示，學(xué)校實(shí)時(shí)監(jiān)控價(jià)格變動(dòng)情況，每日更新早餐、午餐成本公示表。

　　為努力保證食材質(zhì)量，陽(yáng)江一中食堂通過公開招投標(biāo)采購(gòu)食材。學(xué)校還參考當(dāng)?shù)亍安嘶@子”報(bào)價(jià)，明確具體食材的最低價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，防止供應(yīng)商以遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)的報(bào)價(jià)中標(biāo)后，再“以次充好”影響飯菜質(zhì)量。

　　為讓供應(yīng)商始終繃緊食材的“質(zhì)量弦”，陽(yáng)江一中明確，一家食材供應(yīng)商如在半年內(nèi)有三個(gè)月評(píng)分低于85分，學(xué)校就會(huì)啟動(dòng)退出機(jī)制，并招標(biāo)新的食材供應(yīng)商。

　　如何在招投標(biāo)基礎(chǔ)上再加一道“保險(xiǎn)”，努力保障學(xué)校食材質(zhì)量？陽(yáng)江市要求全市學(xué)校食堂百分百落實(shí)食材溯源制度，筑牢食品安全的“入口關(guān)”。陽(yáng)西縣在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)13間食品快速檢測(cè)室。

　　每個(gè)上學(xué)日的早晨，陽(yáng)西縣很多學(xué)校食品安全員就會(huì)拎著所采購(gòu)食材樣品，以及當(dāng)日所有食材購(gòu)進(jìn)清單，來(lái)到食品快速檢測(cè)室。

　　“檢測(cè)員對(duì)大米、食用油、蔬果農(nóng)藥殘留等高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目開展重點(diǎn)檢測(cè)，在上午11點(diǎn)前將檢測(cè)結(jié)果傳回學(xué)校。”陽(yáng)西縣食品藥品快檢快篩所所長(zhǎng)馮先保帶隊(duì)設(shè)置層層防護(hù)網(wǎng)，努力保障學(xué)校食材的安全性。他們一旦發(fā)現(xiàn)不合格食材，就快速溯源到供應(yīng)商，開展整治工作。

　　陽(yáng)江還要求學(xué)校百分百落實(shí)家長(zhǎng)陪餐制度，由多方力量共同監(jiān)管“校園餐”。陽(yáng)江市綠地小學(xué)每學(xué)期還至少開展兩次“廚房開放日”，讓家長(zhǎng)代表參觀學(xué)校廚房各區(qū)域，了解食堂食材采購(gòu)情況、加工流程。近年來(lái)，陽(yáng)江市累計(jì)投入7695萬(wàn)元，新建、改擴(kuò)建90間學(xué)校食堂，努力改善食堂衛(wèi)生環(huán)境。

　　“得益于‘六個(gè)百分百’這套‘組合拳’，全市學(xué)校、幼兒園‘校園餐’正呈現(xiàn)‘兩降三升’的良好態(tài)勢(shì)。”利社會(huì)表示，陽(yáng)江全市多所學(xué)校、幼兒園食堂食材采購(gòu)價(jià)格、冷凍食材采購(gòu)占比明顯下降，大米采購(gòu)質(zhì)量、肉類食材采購(gòu)占比、食材采購(gòu)總占比明顯提升，學(xué)生家長(zhǎng)滿意度大幅提升。

《中國(guó)教育報(bào)》2025年10月11日 第03版