每天清晨5:00開始工作，一直持續到晚上21:30，每日工作強度近16個小時，基本以“食堂為家”，確保每餐約6000份送餐量……這是疫情防控特殊時期，蘭州大學后勤保障部餐飲服務中心員工的工作狀態。

餐飲服務中心員工正在擇菜  蘭州大學供圖

7月12日，根據甘肅省、蘭州市疫情防控要求，蘭州大學實行校園封控管理，后勤保障部餐飲服務中心緊急調整供餐模式，取消堂食、啟動配餐制，全力確保在校師生的飲食健康。

后勤保障部采供辦公室的侯潔瓊是十幾年的“老后勤”了，負責21個庫房的物資采購工作。實際上，2020年開始，她已經歷了4輪疫情，每次她都主動堅守崗位，負責學校食堂米面糧油肉菜的采購。在同事眼中，她是一位精打細算會過日子的“校園主婦”，“我每天早上6點鐘到崗，在食堂樓下對接供應商的車輛，已經成了一種習慣。疫情特殊時期，一定要保證菜品新鮮、價格不漲，讓同學們吃得好、吃得放心。”

餐飲服務中心員工正在打包做好的飯菜  蘭州大學供圖

岳洗濤是餐飲服務中心的廚師，他每天早上5:00準時起床，開始熬稀飯、加工食材、準備早餐。“暑假期間，食堂供餐不像平時那樣忙碌，但遇到疫情，加之員工減少，就比較忙碌。和我一樣堅守崗位的員工還有很多，我們每天早上9點結束早餐供應后，馬上就開始準備午餐菜品，差不多中午一點半能暫時結束工作。下午三點半，開始準備晚餐。”岳洗濤說。

晚上8點左右，食堂的工作接近尾聲。但岳洗濤和同事們卻沒有停下腳步，他們需要做好應急保障，為餐品不夠的宿舍樓宇及時補充配送飯菜，還要繼續加工次日早餐要處理的食材。

據了解，為保障疫情防控期間送餐需求、食品安全，蘭州大學后勤保障部餐飲中心所用原材料均為集中招標采購供應商供貨，米面油等物資充足。同時，不斷強化菜品驗收及切配管理，并制定了標準化菜單，依照菜單輪流制作、調換品種，確保了每餐菜品不重復。

餐飲服務中心員工正在分裝做好的飯菜  蘭州大學供圖

連日來，從采購、生產制作到配送，幾乎是爭分奪秒，后勤餐飲中心的員工們“無縫連接”，讓一份份熱乎飯菜按時按點、保質保量地送到師生們手中。

“我們組建了包含8輛電動車、20個工作人員的‘運輸小組’，還有30人左右的機動運輸人員，每天早中晚將飯菜配送至學生宿舍樓，交給負責每一棟宿舍樓的學校行政管理人員、保安、樓管。”放下廚具，餐飲中心的劉恩廷還主動承擔了協調飯菜配送的工作。

餐飲服務中心的“運輸小組”正在把分裝打包好的飯菜裝車  蘭州大學供圖

經濟學院2020級研究生侯牧晨因要準備畢業論文，今年暑假選擇留校。“這輪疫情來得很突然，不過學校各項安排都很周到，飯菜的味道、花樣都很好。特殊時期，學校的老師、工作人員都很辛苦，我們能吃得好、吃得飽就很好了。”侯牧晨說。

“目前，蘭州大學城關校區餐飲服務中心分區域、分食堂進行定點配送，根據食堂最大供應量及樓宇用餐量匹配安排定點供餐，每個食堂定點為2—5個宿舍樓及2—3個公共樓宇送餐，每3天更換一次樓宇對應配送食堂，滿足不同學生口味需求。”后勤保障部餐飲服務中心主任馬偉虎說，后續還將根據學生的用餐意見調整配送菜品，盡量滿足大家多樣化的需求。（中國教育報-中國教育新聞網記者 尹曉軍 通訊員 肖坤 彭倩 段曉耀）