■校園食品安全萬里行

“我們學校食堂為課后延時服務學生提供點心，所有做面點的工作人員都有面點師從業證。”廈門市蔡塘學校校長丁敏健介紹，近日，廈門市公布了該市第一批營養健康食堂（餐廳）評選結果名單，該校食堂被評為第一批“營養健康食堂”。

走進蔡塘學校食堂，食品從采購后的快速安全檢測到入冷庫儲存，再到下鍋制作成熟食，都要按照《廈門市學校食堂食品安全管理操作指導手冊》的要求，做到標準化管理，學校食堂飯菜質量更是讓師生稱道。

蔡塘學校是廈門學校食堂管理的一個側影。近年來，廈門市多部門攜手，共同維護學生舌尖上的安全，學校食堂飯菜從安全走向優質。

    多部門協同，標準化管理

食材一進來，就有工作人員對其進行快速檢測，并進行登記。這是記者近日在蔡塘學校看到的場景。

“每個工作環節都有記錄。”廈門禾堂餐飲企業管理有限公司現場經理劉艷向記者展示了記錄本，這個記錄本是依據《廈門市學校食堂食品安全管理操作指導手冊》制定的。“經常有人來檢查，有食安辦的，有教育局的，還有老師和家長，我們都習慣了。”

“檢查的人多了，食堂的工作自然不敢怠慢。”丁敏健說。

記者了解到，蔡塘學校學生午餐是15元，兩葷兩素，有湯，有水果；下午有南瓜餅、黑米糕等46種點心，每份2.5元，主要提供給課后延時服務學生。

“絕大多數學生都選擇在學校就餐，不貴、省心、方便。”蔡塘學校七（2）班學生家長陳彩陽介紹，學校每個月都會給學生和家長發調查問卷，食堂再根據收集到的意見進行改進。

據了解，在廈門市，由食堂供餐、供餐企業配餐的學校共有1200多所，其中，中小學近400所，幼兒園800多所，用餐學生總數有55萬多人，全市實現有需求的學校午餐“應供盡供”。

廈門市對學校食品安全管理非常重視，實行多部門協作監管。廈門市食品安全委員會辦公室、市教育局等五部門聯合印發《廈門市校園食品安全排查整治專項行動實施方案的通知》，明確了各單位的分工，從而做到了多部門全方位監管。

    抓關鍵節點，解決重點問題

開學初，廈門一中思明和海滄兩個校區的德育處都邀請家委會代表、學生會代表，與學校總務處、醫務室、保衛科等部門一起，對學校食堂進行安全檢查。大家一起進入后廚，“探秘”食堂加工的各個環節。廈門市思明區鷺江和海滄區東孚屬地市場監督所的工作人員，也深入廈門一中食堂，對學校食堂進行全面檢查，做到從細微處消除隱患。檢查中，工作人員抽檢食材60多個批次。

這是廈門市開展“首餐監廚制”監管的場景。“首餐監廚制”是指每學期開學前幾天，食品安全管理部門、教育局、學校都會組織一次全面的食品安全檢查，以確保學生開學第一餐能吃得安全、放心。

“首餐監廚制”是學校抓住重要食品安全節點的典型做法。在廈門中高考、暑假等重要時間節點，市教育局都會組織開展食品安全檢查，確保隱患清零。

除了實行“首餐監廚制”，市教育局還會安排“一人一校”掛鉤干部，下沉直屬學校查看校園食品衛生安全，重點查看食品加工場所環境是否衛生、食品加工貯存條件是否符合要求、人員健康狀況是否良好等情況。

    全面治理，從放心走向優質

除了抓住關鍵節點，解決關鍵問題，廈門對學校食堂的管理，還突出質量提升，使學校餐飲由放心走向優質。

廈門市教育局通過實施暑期提升行動，來提升學校餐飲質量安全水平，守護校園食品安全。提升主要圍繞制度建設提升、食堂改造提升、人員管理提升、操作水平提升、食材追溯和配送管理提升、環境衛生提升等六個方面來進行。在2023年暑假期間，教育部門共推動400多家學校食堂升級改造，投入資金2200多萬元。

廈門市教育局還結合廈門實際，會同廈門市市場監管局，開展全市中小學食堂及供校配餐企業食品安全整治工作。通過點題整治，實現全市中小學食堂及供校配餐企業排查整治覆蓋率、風險防控自查率、中小學校集中用餐陪餐率均達到100%。

據介紹，廈門市教育局還聯合市場監管、衛生等部門，邀請食品衛生專家，開展食品安全培訓，2023年累計組織相關培訓48場次，受訓7萬余人。

打造示范標桿食堂，樹立先進典型，是廈門提升學校餐飲質量的又一舉措。其一是評選學校星級食堂，以廈門市食品安全工作聯合會名義，發布《學校“星級食堂”評定規范》。其二是評定營養健康食堂，廈門市教育局會同廈門市衛健委、廈門市市場監督管理局，開展營養健康食堂現場評價。

經市級聯合評選，在全市各行業共選出30家營養健康食堂，其中23家為學校食堂。

《中國教育報》2024年05月07日第1版